Al onze druiven worden met de hand geoogst, van oude wijngaarden rond het dorp Hallgarten in de Rheingau. Na een lange smaakextractie worden de druiven zachtjes geperst en natuurlijk gerijpt in eiken vaten. Dit resulteert in vegan wijnen, die de tijd hebben gekregen om zich zelf te ontwikkelen. We zijn innovatief met nieuwe wijnen, zoals de PROVOKATEUR, de eerste rosé Riesling Sekt, en de DESERTEUR, een alcoholvrije Riesling van topniveau. Bijna al onze wijnen hebben namen met een verhaal erachter, zoals de REVOLUZZER.
Het aanbod omvat hoogwaardige Rieslings, Riesling Sekten in rosé en wit, en sinds vintage 2017 ook een Pinot Noir. Markus Bonsels en zijn vrouw Monika hebben hun passie gevolgd. Markus Bonsels heeft na 25 jaar zijn baan opgegeven om wijnbouw en oenologie te studeren en samen met zijn vrouw het wijndomein BIBO RUNGE verder te ontwikkelen. Markus en Monika zijn bijzonder trots op de 3,5 sterren van de wijngids EICHELMANN, slechts 5 jaar na de oprichting van het wijndomein.
Markus Bonsels en Monika Eichner hebben op hun middelbare leeftijd eindelijk hun langgekoesterde passie gevolgd. Nadat Markus in Frankrijk en Duitsland oenologie en wijnbouw heeft gestudeerd, hebben ze in 2017 samen het wijndomein BIBO RUNGE overgenomen.

BIBO RUNGE begint waar anderen stoppen: Dit omvat onmiskenbaar de handmatige oogst, zodat alleen de beste druiven in de wijn terechtkomen. Met zeer lange schilweken wordt alles uit deze druiven gehaald en de schil vervolgens zacht en voorzichtig in de champagnpers verwerkt. De wijnen gisten met natuurlijke gisten en worden zo natuurlijk mogelijk voor minimaal 10 maanden in grote houten vaten gerijpt. Dit resulteert in vegan wijnen die de tijd hebben gekregen om zich zelf te ontwikkelen: aromatisch en zelfverzekerd.

Dat maakt het voor ons duurzaam:

• 100% handmatige oogst maakt een selectieve en kwalitatieve keuze van de druiven mogelijk. Dit bespaart niet alleen CO2, maar heeft ook een positieve invloed op de kwaliteit en smaak van de wijn.
• Bijzonder is ook de koeling van het most gedurende de nacht buiten: Na de handmatige oogst worden de druiven gemalen en het most wordt gedurende de nacht op het erf geplaatst. De volgende of daaropvolgende dag wordt geperst. Daarna worden de mosten met een elektrische koelinstallatie op ongeveer 14 graden gekoeld; als de nacht koud genoeg was, hoeft er weinig tot niets gekoeld te worden. Dat bespaart energie en geld en door de lange schilweek smaken de wijnen nog intenser.
• De wijnen van het wijndomein zijn 100% vegan. Dit betekent dat er volledig wordt afgezien van het gebruik van varkensgelatine, of het nu in het most of in de wijn is. Een zachte korbpers helpt om een zeer heldere most te verkrijgen die eenvoudig kan worden geklaard - zonder gelatine.