Al onze druiven worden met de hand geoogst, uit oude wijngaarden rond het dorp Hallgarten in de Rheingau. Na een lange smaakextractie worden de druiven zacht geperst en natuurlijk in eiken vaten vergist. Dit resulteert in vegan wijnen, die de tijd hebben gekregen om zich zelf te ontwikkelen. We zijn innovatief met nieuwe wijnen zoals de PROVOKATEUR, de eerste rosé Riesling Sekt, of de DESERTEUR, een alcoholvrije Riesling van topkwaliteit. Bijna al onze wijnen hebben namen met een verhaal erachter, zoals bijvoorbeeld de REVOLUZZER.
Het aanbod omvat hoogwaardige Rieslings, Riesling Sekten in rosé en wit, en vanaf de jaargang 2017 ook een Pinot Noir. Markus Bonsels en zijn vrouw Monika zijn hun passie gevolgd. Markus Bonsels heeft na 25 jaar zijn baan opgezegd om wijnbouw en oenologie te studeren en samen met zijn vrouw het wijndomein BIBO RUNGE verder te ontwikkelen. Bijzonder trots zijn Markus en Monika op de 3,5 sterren van de wijn gids EICHELMANN, slechts 5 jaar na de oprichting van het wijndomein.
Markus Bonsels en Monika Eichner hebben, op middelbare leeftijd, eindelijk hun langgekoesterde passie gevolgd. Nadat Markus in Frankrijk en Duitsland oenologie en wijnbouw heeft gestudeerd, hebben ze in 2017 samen het wijndomein BIBO RUNGE overgenomen.

BIBO RUNGE begint waar anderen stoppen: Dit omvat onmiskenbaar de handmatige oogst, zodat alleen de beste druiven in de wijn terechtkomen. Met zeer lange schilinweektijden wordt alles uit deze druiven gehaald en de schil wordt vervolgens zacht en voorzichtig in de champagn pers verwerkt. De wijnen vergisten met natuurlijke gisten en worden zo natuurlijk mogelijk gedurende minimaal 10 maanden in grote houten vaten opgeslagen. Dit resulteert in vegan wijnen, die de tijd hebben gekregen om zichzelf te ontwikkelen: intens van aroma en zelfbewust.

Dit maakt het voor ons duurzaam:

• 100% handmatige oogst maakt een selectieve en kwalitatieve keuze van de druiven mogelijk. Dit bespaart niet alleen CO2, maar heeft ook een positieve invloed op de kwaliteit en de smaak van de wijn.
• Bijzonder is ook de verkoeling van de mosts 's nachts buiten: Na de handmatige oogst worden de druiven geperst en de most 's nachts in de binnenplaats gezet. De volgende of over-nächste dag wordt geperst. Daarna wordt de most met een elektrische koelsysteem op ongeveer 14 graden gekoeld; als de nacht koud genoeg was, hoeft er weinig tot niets gekoeld te worden. Dat bespaart energie en geld, en door de lange schilinweektijd smaken de wijnen nog intenser.
• De wijnen van het wijndomein zijn 100% vegan. Dit betekent dat er volledig wordt afgezien van het gebruik van varkensgelatine; noch in de most noch in de wijn wordt dit toegevoegd om de most te klaren. Een zachte korfpers helpt om een zeer heldere most te verkrijgen, die eenvoudig kan worden geklaard - zonder gelatine.