150 jaar ambachtelijke moussetraditie, gecombineerd met een fijn gevoel voor eigentijdse vernieuwingen, leidt tot de kleine, verfijnde Rheingauer manufactuur Edelsekte met “NiVaux”.
Als champagnehuis opgericht in 1868, behoudt Schloss VAUX tot op de dag van vandaag zijn traditie om alle mousses volgens de traditionele methode van klassieke flesgisting in de originele fles op de gist te laten rijpen.
Een bijzondere specialiteit, versierd met de elegante keldertitel, zijn de terroir-geprägte lagenmousses van Rheingauer Riesling- en Burgunderwijnen.