Voor ons staat het bakken met regionale ingrediënten centraal. Duurzaamheid en het ecologische concept worden steeds belangrijker, zelfs in onze kleine bakkerij. We nemen bijvoorbeeld afscheid van zeezout. In een tijd waarin microplastics, olielekken en extreem lange aanvoerketens steeds minder acceptabel worden, is dit voor ons geen alternatief meer in grote hoeveelheden. Daarom gebruiken we Duits natuurzout/steenzout zonder toevoegingen of antiklontermiddelen. Voor al onze broden gebruiken we sinds jaar en dag ons eigen natuurlijke zuurdesem van roggemeel type 1150. Het recept, het beheer, het type en de hoeveelheid van het gebruik en de toevoeging ervan heb ik van mijn vader geërfd, net als dat van zijn.....Hij bepaalt het werkritme in onze bakkerij en is samen met onze kwaliteitsgist onze “ijverigste” medewerker :-) We bakken alles op natuursteen uit de Eifel in een oven van de firma Heuft in Bell in de Eifel.

Oude granen zoals einkorn, spelt en meerjarige rogge zijn voor ons geen trend, maar een echte herontdekking die ons broodassortiment vandaag en morgen verrijkt. Alle andere meelsoorten komen uit de Eifel, behalve ons stokbroodmeel, dat natuurlijk uit Frankrijk komt! We worden regelmatig getest op productkwaliteit. Dit betekent ook dat we verdere branchespecifieke opleidingen volgen. In januari 2021 en 2024 ontvingen we de onderscheiding van de deelstaat voor de bakkerijhandel van Rijnland-Palts - een prestigieuze onderscheiding voor ons en vooral voor ons hele team. Vertaald met DeepL.com (gratis versie)